Lallemand WildBrew™ Philly Sour

WildBrew™ Philly Sour เป็นสายพันธุ์ยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะจาก Lachancea ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากธรรมชาติ โดยมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ในฟิลาเดลเฟีย รัฐเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา Philly Sour ผลิตกรดแลคติกในปริมาณปานกลางเพิ่มเติมจากเอทานอลในขั้นตอนการหมักเพียงขั้นตอนเดียว สายพันธุ์ยีสต์แรกในซีรีส์ WildBrew™ นี้เหมาะสำหรับเบียร์ซาวร์ที่มีรสเปรี้ยวและรสชาติของผลไม้ประเภทหินที่สดชื่น ด้วยการย่อยสลายสูง การเกาะตัวสูง และการรักษาฟองดี WildBrew™ Philly Sour เป็นยีสต์ที่เหมาะสำหรับสไตล์ดั้งเดิม เช่น Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales และความต้านทานต่อฮอปทำให้มันเหมาะสำหรับ Sour IPA’s WildBrew™ Philly Sour เป็นสายพันธุ์ยีสต์แห้งที่บริสุทธิ์และได้รับการจัดประเภทเป็น Lachancea spp. คุณสมบัติของยีสต์: กลิ่น: เปรี้ยว, แอปเปิลแดง, ผลไม้ประเภทหิน, ลูกพีช อุณหภูมิที่เหมาะสม: 68°F – 77°F (20°C – 25°C) ช่วง pH: 3.2 – 3.5 การย่อยสลาย: สูง การเกาะตัว: สูง ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: 9% ABV ในสภาพการหมักตามมาตรฐานของ Lallemand, WildBrew™ Philly Sour แสดงให้เห็นว่า: การหมักสามารถเสร็จสมบูรณ์ภายใน 10 วัน pH มาตรฐานจะอยู่ที่ 3.2-3.5 โดยจะมีระดับกรดแลคติกสูงขึ้นใน wort ที่มีปริมาณกลูโคสสูง กลิ่นและรสชาติจะเป็นเปรี้ยว, แอปเปิลแดง และผลไม้ประเภทหิน โดยเฉพาะลูกพีช อัตราการหมัก, เวลาในการหมัก, และการลดลงของ pH ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของยีสต์ที่เติมลงไป, การจัดการแบคทีเรีย, อุณหภูมิการหมัก และคุณภาพของสารอาหารใน wort