Lallemand Sourvisiae Yeast (500 g)

Sourvisiae® เป็นยีสต์เบียร์สายพันธุ์พิเศษที่ได้รับการออกแบบทางชีววิศวกรรม (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งสามารถผลิตกรดแลคติกในระหว่างการหมัก ทำให้เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์สไตล์เปรี้ยว ยีสต์นี้ช่วยให้เบียร์มีรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และมีการหมักที่สะอาดและควบคุมได้ง่าย คุณสมบัติเด่นของ Sourvisiae®: ออกแบบมาเพื่อการผลิตกรดแลคติก: Sourvisiae® มีการปรับเปลี่ยนพันธุกรรมโดยการเพิ่มยีนแลคเตทดีไฮโดรจีเนสจากจุลินทรีย์อาหาร ซึ่งช่วยให้ยีสต์สามารถผลิตกรดแลคติกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารประกอบหลักที่ทำให้เบียร์เปรี้ยวมีรสชาติเปรี้ยว กระบวนการหมักที่ง่ายและสะดวก: ยีสต์นี้ช่วยให้เบียร์หมักและเปรี้ยวในขั้นตอนเดียว ลดความซับซ้อนในการใช้ตัวกรองหรือสารเพิ่มรสเปรี้ยวอื่น ๆ ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน: เนื่องจาก Sourvisiae® ผลิตกรดแลคติกได้เองในกระบวนการหมัก จึงลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่น Brettanomyces, Lachancea หรือ Lactic Acid Bacteria การผลิตที่สม่ำเสมอและมีคุณภาพ: Sourvisiae® ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและควบคุมได้ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการคุณภาพและความเสถียร การหมักที่เร็วขึ้น: ต่างจากกระบวนการหมักเบียร์เปรี้ยวแบบดั้งเดิม Sourvisiae® สามารถผลิตเบียร์เปรี้ยวภายใน 5 วัน ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการผลิต คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา: ประเภท: Saccharomyces cerevisiae ชนิดที่ได้รับการออกแบบทางชีววิศวกรรม (ยีสต์หมักชั้นบน) จำนวนเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต: ≥ 5 x 10⁹ เซลล์/กรัม ยีสต์แห้ง ยีสต์ป่าหรือยีสต์ไม่พึงประสงค์: < 1 ต่อ 10⁶ เซลล์ยีสต์ แบคทีเรีย: < 1 ต่อ 10⁶ เซลล์ยีสต์ การทดสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย: Sourvisiae® จะได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดตามวิธีการทดสอบของ ASBC (American Society of Brewing Chemists) และ EBC (European Brewery Convention) คุณสมบัติในการผลิตเบียร์: การหมัก: Sourvisiae® จะหมักได้อย่างรวดเร็วใน 5 วัน Attenuation: อัตราการหมักปานกลางถึงสูง ทำให้เบียร์มีรสชาติแห้งขึ้น Flocculation: ปานกลางถึงสูง ทำให้การแยกยีสต์ออกจากเบียร์ทำได้ง่าย รสชาติ & กลิ่น: ผลิตเบียร์ที่มีรสเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยวและรสผลไม้เล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสม: 15°C (59°F) ถึง 22°C (72°F) รายละเอียดการหมัก: เวลาการหมัก: สามารถเสร็จสิ้นใน 5 วัน ภายใต้สภาวะมาตรฐาน (น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 20°C / 68°F) ค่า pH ของเบียร์ที่เสร็จสิ้น: โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 3.0 ซึ่งเป็นเบียร์ที่มีความเป็นกรดสูง กรดแลคติก: โดยปกติจะอยู่ในช่วง 8 – 15g/L เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีกรดที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมัก ไม่แนะนำให้ นำยีสต์นี้มาใช้ซ้ำ ยีสต์นี้ถูกออกแบบมาเพื่อใช้ในกระบวนการเดียวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในรสชาติและประสิทธิภาพการหมัก